Velouté de pleurotes

Si les pieds de pleurote peuvent être trop fermes pour certaines recette, ça ne veut pas dire qu’ils ne sont pas délicieux!

• Les pieds 500 g de pleurotes frais
•  2 oignons
• 2 pommes de terre
•  1 demi bouquet de persil
•  50 cL de bouillon de légume
•  100 mL de crème fraîche
•  2 cs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Récupérer les pieds de pleurotes et en retirer les parties trop fermes à la base (mycélium). 

Émincer les oignons et couper les pleurotes et la pomme de terre en petits cubes.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon 3 minutes dans l’huile d’olive, ajouter les pleurotes et laisser cuire 5 minutes de plus. Compléter avec les pommes de terre et le bouillon, puis faire mijoter ensemble pendant 20 minutes.

Mixer la préparation. Ajouter ensuite la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre, et mixer une dernière fois.

Dans cette recette, le pied est idéal pour apporter de la consistance au velouté. Ce plat vient alors compléter d’autres recettes où le chapeau est roi. À cuisiner par exemple en duo avec la poêlée de pleurotes.

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