Risotto aux champignons

Une recette crémeuse à base de riz, de champignons, de fromage et de vin… Réconfortant et bourratif, mais tout en élégance. Certains y préfèrent les pleurotes, d’autres les shiitakés, alors on a tranché.

Non, en fait on a mis les deux. Essayez ainsi, et vous nous direz ensuite dans quel camp vous êtes.

• 1L de bouillon de légumes ou de volaille
• 250g de riz arborio
• 250g de pleurotes et de shiitaké 
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• De l’huile d’olive ou une noisette de beurre
• 10cl de vin blanc sec
• 50g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Déchirer délicatement les chapeaux de pleurotes et émincer les shiitakés, mettre les chutes à infuser dans le bouillon. Hacher l’ail. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir l’ail et les champignons, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Ciseler l’oignon, et le faire suer dans une sauteuse, avec de l’huile d’olive. Ajouter le riz pour le faire nacrer quelques minutes.

Faire réchauffer le bouillon jusqu’à ébullition, et s’en servir pour cuire le riz progressivement: recouvrir de bouillon à hauteur, laisser absorber, puis répéter 4 à 5 fois, en remuant régulièrement, et jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. En cours de cuisson, incorporer le parmesan et mélanger. La cuisson dure 18 minutes environ.  Enfin, arrêter la cuisson avec le vin blanc, et éteindre le feu lorsque le vin a un peu réduit. Saler et poivrer.

Pour une présentation aussi belle que sur la photo, faites un tour sur le profil Instagram de Claire Savina @cannelle_safrandemars pour vous y inspirer.

C’est elle qui nous a conseillés sur cette recette, et il convient de clôturer la recette sur cet hymne au risotto qui s’est formé spontanément parmi ses messages:

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