Ramen végé

Des nouilles ramen à l’occidentale, adaptées d’un plat japonais d’origine chinoise… En bref, un condensé de saveurs internationales, qui retrace en quelque sorte le parcours du shiitaké, sans se prétendre traditionnel, simplement délicieux.

• 1 chou chinois (au choix pak-choï, pé tsaï ou des épinards en fonction de la saison et localité)
• 2 cébettes
• 100g de shiitakés frais
• 160g de nouilles ramen
• 1 CàS de pâte miso
• 1L de bouillon de légumes
• 2 œufs (optionnel)
• 2 CàS d’huile de sésame
• 4 CàS Sauce soja

• Huile neutre de cuisson

Couper le blanc du chou en lamelles, retirer la base des shiitakés et les couper en 4. Émincer les cébettes et écraser l’ail. Faire chauffer le bouillon jusqu’à ébullition.

Dans une sauteuse, faire sauter l’ail, ¾ des cébettes et le blanc du chou (ou les épinards) 3 minutes environ dans l’huile neutre. Couvrir ensuite de bouillon et ajouter les shiitakés, la pâte miso, l’huile de sésame et la sauce soja. Laisser mijoter 5 min.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer les œufs mollets, à défaut d’avoir des œufs Ajitama: placer les oeufs (préalablement à température ambiante) dans une casserole d’eau bouillante pour 6 minutes.

Une fois les 5 minutes écoulées, ajouter les nouilles et faire cuire à feu fort pendant 10 minutes, en ajoutant les feuilles vertes de chou 4 minutes avant la fin.

Servir la soupe dans un bol, avec l’œuf coupé en deux, un trait de sauce soja et le reste des cébettes parsemé par-dessus.

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